Общественные кухни и обед прямо в классе: студенты РУДН узнали об организации питания учеников в Индонезии в международной научной школе

Ребята прошли полный цикл — от разработки исследовательского дизайна и опросников до сбора данных на местных рынках и в школах, первичной аналитики и подготовки проектных решений с оценкой экономического, экологического и социального эффекта. Такой формат позволил учащимся не только «пощупать» циркулярную экономику в действии, но и увидеть, как академические модели работают в условиях реальной городской среды и государственных пилотных программ.

История проекта

Школа встроена в более широкий семестровый трек: в октябре её участники слушают онлайн-лекции РУДН и UNS о вызовах food waste в развивающихся странах, драйверах и барьерах устойчивого управления пищевыми отходами в Индонезии, а также представляют мини-доклады о лучших мировых практиках. Параллельно команды вместе с преподавателями конструируют программу полевых исследований: договариваются о локациях, разрабатывают анкету, определяют группы респондентов, методы выборки и кодирования данных, чтобы в Индонезии сразу выйти в поле с продуманным инструментарием. Очный этап на Яве становится центральной точкой этого маршрута, а затем участников ждёт пост-этап: доработка проектов по сокращению food waste, расчёт эффектов, подготовка заявок на гранты и презентация идей на международной площадке.

История проекта — логичное продолжение многолетнего сотрудничества РУДН с индонезийским университетом. Команда экономического факультета ежегодно приезжает в Суракарту: проводит олимпиады, обсуждает совместные исследования, выстраивает новые форматы академической мобильности. В какой-то момент партнёры задумались, как сделать обмен по-настоящему исследовательским, и пришли к идее семестрового семинара, в котором теория не оторвана от практики, а финалом становится полевой выезд и разработка реальных проектных решений вместе со студентами университета-партнёра. Отправной точкой для именно этого набора стала масштабная государственная пилотная программа Индонезии по обеспечению всех школьников — от младших до старших классов — бесплатным питанием в школах.

Universitas Sebelas Maret выступает в проекте в роли независимого наблюдателя: исследует слабые места программы, организует обратную связь и анализирует, как меняются практики закупок, приготовления и раздачи еды, а также как формируются потери пищи и отходы на каждом этапе. Научная школа РУДН — UNS «встраивается» в этот живой эксперимент: студенты получают доступ к уникальному полю (от школьных столовых до оптовых рынков) и помогают собрать данные, которые затем лягут в основу совместных статей, проектных предложений и, возможно, корректировки самой государственной политики.

Очный этап научной школы прошёл в Суракарте в формате интенсивной недели: 16 академических часов лекций и практикумов по циркулярной экономике сочетались с выездами в поле и мозговыми штурмами по созданию круговой бизнес-модели для системы школьного питания и управления пищевыми отходами. Уже в первый день участники встретились с руководством факультета UNS, представили университеты и сами проекты, а затем включились в подробный вводный инструктаж по национальной программе школьного питания, которая стала центральным кейсом школы. Индонезийские коллеги объяснили, как устроен пилот: какие объёмы ресурсов задействованы, что университет делает как наблюдатель и какие зоны риска уже видны на уровне практической реализации. Дальше началась работа в смешанных группах UNS—РУДН: студенты сразу разделились на небольшие команды, чтобы совместно спроектировать инструментарий полевого исследования.

«Первый день в Индонезии запомнился очень влажным и жарким климатом, особенно в Джакарте. В Суракарте было помягче. Удивило, что очень рано рассветало и рано темнело. Подъём у нас был в семь утра, в восемь нас со студентами забирали в вуз, и только около девяти вечера мы возвращались домой. При этом в пять утра можно было спокойно проснуться от света солнца из окна, как от сильной лампы. Что касается обсуждения пилотной программы школьного питания в Индонезии, необычным в ней было то, что правительство ставило две задачи: снизить показатель пищевых отходов и уменьшить стоимость порции (с 60 центов на более выгодную). Так как уровень в стране не очень высокий, то 60 центов за порцию еды (это в районе 33 рублей) считается невыгодным вложением, особенно при том, что с момента старта проекта процент пищевых отходов был высокий», — Мария Потапкина, специалист по работе со студентами экономического факультета и института мировой экономики и бизнеса РУДН.

В гостях у школы

В ходе бурного обсуждения родился подробный опросник — более 50 вопросов для разных групп респондентов, от школьников и учителей до администраторов и поставщиков, что позволило взглянуть на систему питания и точки возникновения food waste глазами всех участников процесса. Уже на следующий день планы пришлось корректировать по-настоящему, «по-проектному», так как запланированный визит на предприятие по приготовлению школьной еды не состоялся из-за отсутствия разрешения на уровне правительства. Поэтому команда оперативно перестроилась на работу непосредственно в школе.

В результате студенты оказались в частной мусульманской школе, где весь день общались с учителями и детьми — любопытными, открытыми, нередко свободно говорящими по-английски. Параллельно они наблюдали, как организовано питание на месте: какие блюда детям предлагают, как выстраиваются очереди, что остаётся на тарелках, и как сами школьники воспринимают новую государственную программу.

«В рамках пилотной программы у детей было не особенно разнообразное меню: рис, приготовленный в разных вариациях, фрукт (обычно папайя), салат из овощей, иногда мясо или рыба/морепродукты. Всё это готовилось на общественной кухне, упаковывалось в металлические боксы для еды и развозилось по школам. А дети, получив еду, питались прямо в классах (в Индонезии нет специально отведенных мест в школе для принятия пищи). Приготовленная для школьников еда не остужается, а полугорячая доставляется по школам (учитывается временной фактор приготовления каждой партии, потому что доставка начинается одновременно около полудня). Очень часто доставка задерживается из-за трафика. Но несмотря на это, процент испорченной еды совсем мал. Пищевые отходы появляются в основном потому, что меню, которое правительство составило как «здоровое и сбалансированное», не нравится детям по вкусу. Многие дети не питаются в школе. Другие могут взять еду из дома, поэтому к школьной они даже не притрагиваются. Ребята сказали, что у них была ещё выездная кухня, которая готовила вкусно. Еда была относительно дешёвой, но пилотный проект был в целом рассчитан на детей из семей, которые не могут  дать им карманных денег на еду в школе или собрать ланч-бокс», — Мария Потапкина.

Важной частью полевого дня стал выезд на рынок, где закупаются продукты для школьного питания: в жару около 35 градусов без систем охлаждения здесь продают не только фрукты и овощи, но и мясо, что позволило студентам увидеть, как на практике сочетаются вопросы безопасности, логистики и потенциальных потерь пищи уже на стадии поставок.

«В условиях жары индонезийцы применяют традиционные методы сохранения свежести. Используют банановые листья и натуральные упаковочные материалы. Готовят небольшими порциями и активно применяют специи с природными антисептическими свойствами. Хранят продукты в тени и в ёмкостях с водой», — Константин Дедков, четверокурсник института мировой экономики и бизнеса, направление «Международная экономическая безопасность».

Итоги поездки

Третий день научной школы был посвящён осмыслению накопленного материала: в кампусе UNS прошла лекция по методологии полевых исследований, где свежие впечатления от школы и рынка столкнулись со строгими требованиями к качеству данных и дизайну исследования. По реакции студентов было видно, что такой «обратный порядок» — сначала практика, потом методология — работает даже лучше: многие критически переосмыслили вчерашние опросники и подходы к выборке, что особенно ценно на пилотном этапе. После лекции команды вернулись в группы, чтобы структурировать первые результаты, договориться о дальнейшей онлайн-работе и наметить планы по совместным публикациям и проектам в сфере управления food waste.

«Наша команда представила на третий день идею разработки мобильного приложения, которое собирает данные о предпочтениях детей, помогает школам корректировать меню на основе реальных запросов, фиксирует позиции, вызывающие наибольшие остатки, включает механизм обратной связи с учащимися. Предложение было позитивно воспринято индонезийскими партнёрами как практичный инструмент для оптимизации питания и снижения food waste», — Константин Дедков.

Финальный день очной части обучения стал культурной точкой притяжения программы. Участники отправились к индуистскому храмовому комплексу Прамбанан IX века, включённому в список Всемирного наследия ЮНЕСКО. Здесь исследовательская оптика сменилась на антропологическую: при том, что около 80% населения Индонезии — мусульмане, школьники со всей страны приезжают сюда целыми автобусами, чтобы изучать своё историческое и культурное наследие. Студенты РУДН с их непривычной для Явы внешностью мгновенно превратились в объект повышенного внимания: к ним выстраивались очереди за фотографиями, а неформальное общение с индонезийскими школьниками стало ещё одним измерением живого межкультурного диалога, ради которого и создаются такие научные школы.

По итогам поездки все участники отметили развитие навыков проектного анализа, интервьюирования и командной работы, а также  повышение своих знания в сфере циркулярной экономики и устойчивого развития — как на теоретическом, так и на практическом уровне.