«Мы продаём не еду, а эмоции», - ресторатор Уиллиам Ламберти поделился секретами успешного ресторанного бизнеса со студентами РУДН
С приветственным словом выступил Василий Гернеший, директор Института гостиничного бизнеса и туризма РУДН. Модератор встречи — Михаил Кацарский, проектор РУДН по взаимодействию с органами государственной власти.
Нынешний год стал испытанием для ресторанной отрасли. Многие рестораны и кафе, не выдержав локдауна — приостановили работу, либо вовсе закрылись. Впрочем, конкуренция на рынке ресторанного бизнеса остается серьезной.
Ламберти впервые приехал в Россию в 1996 году в качестве эксперта оценки появляющихся новых московских ресторанов. Будущий гастрономический маэстро не сразу стал оценивать эффективность ресторанного бизнеса и предлагать идеи для создания и развития новых ресторанов.
Начинал ресторатор с низов, с мытья посуды в ресторанах на родине. При этом, как сказал Ламберти, он не заканчивал каких-либо выдающихся университетов.
«Начинать лучше с низов, не как я. С директора не стоит строить карьеру в этом бизнесе. Нужно начинать с младших позиций, только тогда вы будете чувствовать обратную связь между собой и сотрудниками. Вы не сможете понимать людей, если у вас не было их опыта работы», — ответил ресторатор.
Вскоре молодой повар понял, что ресторанное дело открыло для него мир: «Я действительно понял, чем хочу заниматься». В Москве Ламберти работал с командами с Ginza Project и Novikov Group.
В 2008 году Ламберти пригласили партнером и поваром в ресторан Uilliam’s на Бронной. Но он понял, что реализовался на кухне и хочет создавать не только еду, но и рестораны. Вскоре были привлечены инвесторы, что позволило реализовать еще ряд проектов. Многие из ранее открытых ресторанов продолжают радовать москвичей по сей день.
Студентов интересовали секреты открытия личного дела — собственных ресторанов. «Главное — сегмент. Это первый вопрос, который задаю. От этого зависит концепция и инвестиции. К сожалению, ресторанный бизнес один из самых рискованных, можно легко все потерять», — Уиллиам Ламберти. «Рекомендую начинать бизнес чего-то небольшого — кофейни. У каждого есть шанс сразу потерять крупный ресторан. Многое в ресторанном бизнесе зависит от человеческого фактора. У вас может быть хороший шеф, а завтра он уйдет. Гости пробуют блюда в одном месте, а затем в другом, и чувствуют разницу».
Ламберти подчеркнул, что люди идут в ресторан не только ради еды: «Гости не хотят просто поесть, им нужен супер-сервис, качество. Мы продаём не еду, а эмоции».
Студенты затронули вопрос — конкуренции. «Все рестораны мои конкуренты. Но я называю их не конкурентами, а коллегами, поскольку если вы говорите о конкурентах, то вы боитесь. Но мне нечего бояться», — ответил Ламберти.
В конце встречи Ламберти раскрыл слушателям свой главный секрет: «Вы должны осознать свою цель, чего хотите от жизни. Вы должны уметь мечтать и представлять достижение цели, а также рассчитывать только на себя. Мы часто надеемся на других, но это ошибка. Когда начинается большой бизнес, приходится рассчитывать на себя. Мечтайте, действуйте!».
В Доме науки Университета имени О.Е. Кутафина состоялся очный этап III Всероссийского конкурса «GR Case Cup», в котором соревновались 9 сильнейших команд из ведущих вузов страны. Студенты магистерской программы «Международный GR-менеджмент и публичная политика» (кафедра сравнительной политологии РУДН) заняли почётное
Международные стажировки — важная часть студенческой жизни в РУДН. Студентка экономического факультета (совместно с институтом мировой экономики и бизнеса) Анастасия Чеснова отправилась на семестр в китайский город Харбин. Сейчас она находится там уже 2,5 месяца и за это время успела не только погрузиться в учёбу, но и объехать крупнейшие города страны, найти друзей из десятка государств и стать главным гастрономическим послом России на интернациональном празднике.
Под бой барабанов студенты кружат в хороводе, африканские маски соседствуют с японской каллиграфией, а на сцене сменяют друг друга танцы Шри‑Ланки, Ливана и Бразилии. Парк Горького на один день превратился в центр мировой культуры: здесь прошёл XXXVII Интернациональный фестиваль «ЭтноФест РУДН‑2026», впервые переехавший с университетской площадки на общегородскую.