«Мы продаём не еду, а эмоции», - ресторатор Уиллиам Ламберти поделился секретами успешного ресторанного бизнеса со студентами РУДН
С приветственным словом выступил Василий Гернеший, директор Института гостиничного бизнеса и туризма РУДН. Модератор встречи — Михаил Кацарский, проектор РУДН по взаимодействию с органами государственной власти.
Нынешний год стал испытанием для ресторанной отрасли. Многие рестораны и кафе, не выдержав локдауна — приостановили работу, либо вовсе закрылись. Впрочем, конкуренция на рынке ресторанного бизнеса остается серьезной.
Ламберти впервые приехал в Россию в 1996 году в качестве эксперта оценки появляющихся новых московских ресторанов. Будущий гастрономический маэстро не сразу стал оценивать эффективность ресторанного бизнеса и предлагать идеи для создания и развития новых ресторанов.
Начинал ресторатор с низов, с мытья посуды в ресторанах на родине. При этом, как сказал Ламберти, он не заканчивал каких-либо выдающихся университетов.
«Начинать лучше с низов, не как я. С директора не стоит строить карьеру в этом бизнесе. Нужно начинать с младших позиций, только тогда вы будете чувствовать обратную связь между собой и сотрудниками. Вы не сможете понимать людей, если у вас не было их опыта работы», — ответил ресторатор.
Вскоре молодой повар понял, что ресторанное дело открыло для него мир: «Я действительно понял, чем хочу заниматься». В Москве Ламберти работал с командами с Ginza Project и Novikov Group.
В 2008 году Ламберти пригласили партнером и поваром в ресторан Uilliam’s на Бронной. Но он понял, что реализовался на кухне и хочет создавать не только еду, но и рестораны. Вскоре были привлечены инвесторы, что позволило реализовать еще ряд проектов. Многие из ранее открытых ресторанов продолжают радовать москвичей по сей день.
Студентов интересовали секреты открытия личного дела — собственных ресторанов. «Главное — сегмент. Это первый вопрос, который задаю. От этого зависит концепция и инвестиции. К сожалению, ресторанный бизнес один из самых рискованных, можно легко все потерять», — Уиллиам Ламберти. «Рекомендую начинать бизнес чего-то небольшого — кофейни. У каждого есть шанс сразу потерять крупный ресторан. Многое в ресторанном бизнесе зависит от человеческого фактора. У вас может быть хороший шеф, а завтра он уйдет. Гости пробуют блюда в одном месте, а затем в другом, и чувствуют разницу».
Ламберти подчеркнул, что люди идут в ресторан не только ради еды: «Гости не хотят просто поесть, им нужен супер-сервис, качество. Мы продаём не еду, а эмоции».
Студенты затронули вопрос — конкуренции. «Все рестораны мои конкуренты. Но я называю их не конкурентами, а коллегами, поскольку если вы говорите о конкурентах, то вы боитесь. Но мне нечего бояться», — ответил Ламберти.
В конце встречи Ламберти раскрыл слушателям свой главный секрет: «Вы должны осознать свою цель, чего хотите от жизни. Вы должны уметь мечтать и представлять достижение цели, а также рассчитывать только на себя. Мы часто надеемся на других, но это ошибка. Когда начинается большой бизнес, приходится рассчитывать на себя. Мечтайте, действуйте!».
Студентка экономического факультета РУДН Виктория Волобуева продемонстрировала высокий уровень подготовки и аналитических способностей, одержав победу в престижной номинации «Перспектива Олимпиады». Соревнования проходили в формате олимпиады по статистике и анализу данных, где участникам предстояло решить сложную и максимально приближенную к реальности бизнес-задачу.
Военный оркестр играл в канун
Владимир Мишаткин, четверокурсник института мировой экономики и бизнеса, успешно выступил на XX Российском венчурном форуме 2026, который в апреле проходил в Казани. Он представил на мероприятии свой проект беспроводной инсулиновой помпы с управлением через мобильное приложение.
XX Российский венчурный форум — это знаковое событие, которое уже 20 лет собирает стартапы, инвесторов и научное сообщество. В этом году оно стало самым масштабным за всю историю: на нём собрались свыше 6000 участников, включая 150+ инвесторов и 30 международных проектов.
Высокий статус форума подтверждается и участием высокопоставленных лиц: министра науки и высшего образования России Валерия Фалькова, первого заместителя министра экономического развития РФ Максима Колесникова и главы Татарстана Рустама Минниханова. Организаторами выступили Минобрнауки России и Министерство экономического развития РФ.